Mettete l'orzo a bagno in acqua fredda per 2 ore.

Intanto affettate le cipolle e mettetele in un tegame capiente con due cucchiai di olio ed una foglia di alloro.

Dopo aver fatto cuocere la cipolla a fuoco moderato per 10 minuti, unite il brodo, preparato sciogliendo un dado in un litro di acqua bollente.

Portate a bollore e aggiungete l'orzo, ben scolato. Lasciate cuocere per altri 45 minuti, a pentola coperta.

Tagliate il pane in quattro fette e poi a cubetti, che farete tostare qualche minuto nel forno a 180 gradi.

Togliete la zuppa dal fuoco ed insaporite con pepe, appena macinato, e tre cucchiai di olio a crudo.

Servite accompagnando con i crostini.