Sbucciare 4 mele renette e tagliarle a cubetti.

In una pentola sciogliere il burro, aggiungere i cubetti di mela e cuocere per 3 minuti mescolando continuamente a fuoco vivace.

Aggiungere un litro d'acqua, un dado da brodo, il vino, il succo e la scorza tritata di un limone e far cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco, schiacciare, con un cucchioio di legno, grossolanamente i pezzi di mela.

Rimettere la pentola sul fuoco molto basso, aggiungere il Gorgonzola e girare continuamente fino a completa fusione del formaggio. Salare e pepare con moderazione.

Servire la zuppa guarnendo con qualche filo di erba cipollina