Sbucciare e tagliare fine le cipolle e appassirle, per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola a fondo spesso con 30 grammi di burro.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a quando si dorerà.

Aggiungere poco a poco del brodo, ottenuto con mezzo dado in 250 ml di acqua, cercando di evitare la formazione di grumi.

Salare, pepare e far cuocere la zuppa coperta per venti minuti a fuoco basso.

Tagliare il pane a dadini e farli dorare in una padella con il resto del burro.

Trasferire i dadini di pane in una teglia da forno, versarci sopra la zuppa, insaporirla con lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida.

Cospargere di Parmigiano Reggiano grattugiato e far gratinare in forno sotto il grill fino a che si formerà una crosticina dorata, quindi servire.