Soffriggere la patata a pasta bianca sbucciata e tagliata a dadini con la pancetta magra, anch'essa tagliata a dadini minuscoli, in un filo d'olio.

Aggiungere le cipolle bianche, dolci e tagliate a velo, 1 cucchiaino di polvere di coriandolo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di bacche di ginepro e la farina.

Dopo 5 minuti aggiungere mezzo dado da brodo e 500 ml di acqua e far bollire a fuoco dolce fino a quando le cipolle si disferanno quasi.

Salare e pepare, poi frullare la zuppa e passarla al setaccio fine.

Tostare le fette di pane integrale e disporle nei piatti individuali.

Irrorare con la zuppa bollente, spolverizzare con il Pecorino sardo grattugiato e servire caldissima.