Preparate un litro di brodo di pollo (vedi ricetta).

Tagliate il pollo a strisce larghe mezzo centimetro e raccoglietele in una terrina.

Aggiungete il sakè e un cucchiaio di salsa di soia e lasciate marinare per 15 minuti.

In una casseruola mettete il brodo, lo zenzero, la restante salsa di soia e fate bollire sul fornello a fiamma alta e recipiente coperto.

Soffriggete i cipollotti, mondati e affettati e gli champignon in una pentola con l'olio.

Quando le cipolle saranno colorite, aggiungete il pollo con la marinata e fate cuocere per 10-15 minuti.

Unite a fine cottura il prezzemolo e gli albumi, mescolate per 30 secondi e poi servite.