Il giorno prima preparare il Gelato alla pesca, al melone e alla vaniglia (vedi ricette).

Preparare la pasta biscotto: montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e una puntina di sale fino a che il composto ben montato "scrive".

Unire la farina delicatamente, in modo che non si formino grumi, e mescolare fino ad ottenere un impasto ben liscio.

Foderare la piastra del forno con della carta da forno e versarvi sopra il composto preparato.

Mettere nel forno, preriscaldato a 200 gradi, e cuocere per 15 minuti, quindi sfornare.

Quando la pasta si sarà raffreddata sagomarla con le forbici secondo la misura dello stampo da utilizzare.

Rivestire uno stampo da semifreddi, con i bordi sganciabili, con carta da cucina.

Mettere sul fondo la frutta macerata nel limoncello secondo il disegno desiderato.

Mettere i gelati a strati alternati, pesca, melone, vaniglia, poi chiudere lo stampo e tenerlo in freezer fino al momento di consumare il dessert.

Al momento di servire, mettere la pasta biscotto sul piatto da portata, rovesciarvi sopra il gelato e guarnire tutto intorno con pezzi di frutta fresca.