Appassire, per 5 minuti a fuoco medio, una cipolla tritata fine in una padella con l'olio.

Aggiungere le zucchine spuntate e tagliate a tocchetti, nell'olio con la cipolla e cuocerle a fuoco vivace per 5 minuti.

Salare, aggiungere una bustina di zafferano sciolto in una tazzina di acqua calda, un ciuffo di basilico e un ciuffo di prezzemolo sminuzzati finemente e i pomodori pelati maturi e spezzettati, amalgamare bene per 2 o 3 minuti.

Prima di togliere dal fuoco, aggiungere il Pecorino Sardo, tagliato in minuscola dadolata, che dovrà fondersi con il calore delle zucchine.