Prendete le zucchine, lavatele bene e tagliatene le estremità.

Tagliatele a listarelle e, mettendo del sale grosso tra uno strato e l'altro, posatele in uno scolapasta a perdere la loro acqua.

Sciacquatele velocemente sotto l'acqua e, dopo averle accuratamente asciugate, fatele bollire, un po' alla volta, per 2 o 3 minuti, in una pentola contenente l'aceto.

Tagliate gli spicchi d'aglio a fettine sottili e il peperoncino a pezzetti.

Mettete uno strato di zucchine in un barattolo di vetro ben pulito e sterilizzato, premendole sul fondo e distribuiteci sopra un po' di aglio, il peperoncino e l'olio.

Procedete così fino a riempire il barattolo, quindi ricoprite di olio e chiudete ogni vaso.

Dopo un paio di giorni controllate il livello dell'olio nei barattoli e, se necessario, aggiungetene ancora.

Conservate i barattoli in una dispensa fresca e buia per almeno un mese prima di mangiare le zucchine.