Dopo aver spuntato e lavato le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza.

Friggetele in una padella con quattro cucchiai di olio ben caldo. Scolatele ed insaporitele con sale e pepe.

Scaldate due cucchiai di olio in un tegamino e mettetevi a friggere le uova con un pizzico di sale.

Disponete le zucchine su un piatto da portata e adagiatevi sopra le uova.

Nell'olio rimasto fate soffriggere la salvia e due spicchi di aglio, unite l'aceto, due cucchiai di acqua, sale e fate bollire per qualche minuto.

Eliminate aglio e salvia e versate la salsa ottenuta sulle uova.

Lasciate raffreddare e servite.