Pulire e lavare le zucchine, spaccarle per la lunghezza e con uno scavino togliere loro parte dell'interno.

Portare dell'acqua salata ad ebollizione e sbianchire le zucchine.

A parte macinare il salmone affumicato e la mozzarella, lavorarli insieme e farcirci le zucchine.

In un pentolino far sciogliere a bagnomaria il burro e lavorarlo con le acciughe fino a creare una crema (se occorre si puo' aggiungere un po' d'acqua).

Passare le zucchine ripiene in forno gia' caldo per gratinarle e disporle a ventaglio sul piatto.

Versarci sopra la salsa calda alle acciughe sporcando un po' il piatto per rifinirlo.