Pulire e lavare le zucchine, spaccarle per la lunghezza e con uno scavino togliere loro parte dell'interno.

Portare dell'acqua salata ad ebollizione e sbianchire le zucchine.

A parte, tritare il salmone affumicato e la mozzarella, lavorarli insieme e farcirci le zucchine.

In un pentolino far sciogliere a bagnomaria il burro, lavorarlo con le acciughe fino a ottenere una crema e, se occorre, aggiungere un po' d'acqua.

Passare le zucchine ripiene in forno gia' caldo, a 170 gradi, finche' saranno gratinate.

Disporle a ventaglio sul piatto da portata, versarci sopra la salsa calda alle acciughe sporcando un po' il piatto per rifinirlo.