Pulire le carote e lessarle in acqua salata, facendo attenzione che non passino di cottura, sgocciolarle e tagliarle in quattro parti, privandole della parte centrale legnosa.

Mettere i pezzetti di carota in una terrina, condire con due spicchi di aglio, sale, peperoncino, olio, un cucchiaio di origano, due tazze di aceto.

Coprire e lasciare marinare per tutta la notte.

Lavare le zucchine, eliminare le due estremità, asciugarle e tagliarle a fette longitudinalmente.

Friggerle in olio bollente. Quando saranno dorate disporle in una terrina a strati e su ogni strato mettere dell'aglio tagliato a fettine, il basilico spezzettato e qualche foglia di menta.

In una casseruola mettere a bollire l'aceto avanzato, aggiungere un pizzico di sale e peperoncino.

Quando l'aceto inizia a bollire, versarlo sulle zucchine, coprire la terrina con un coperchio e lasciare insaporire per tutta la notte.

Il giorno successivo, scolare bene sia le zucchine che le carote dall'aceto in eccesso e servire.