Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore.

Con un grosso ago fate dei buchi sullo zampone e delle incisioni fra le unghie. Avvolgetelo in un telo pulito e legatelo con uno spago. Prima scolatelo e poi mettetelo in una pentola in cui entri comodamente. Copritelo di acqua fredda e portatelo ad ebollizione per almeno 3 ore, aggiungendo man mano altra acqua bollente.

In una casseruola fate rosolare un trito di cipolla molto fino, sedano, carota e il grasso di prosciutto tritato, aggiungete le lenticchie che avete precedentemente lavato, l’alloro, sale e pepe, poi coprite con acqua calda.

Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le lenticchie saranno cotte
circa 30 minuti).

Appena lo zampone sarà cotto togliete dal telo, tagliatelo a fette e adagiatelo su un letto di lenticchie.