In una terrina battete i tuorli d'uovo con 6 cucchiai di zucchero (circa 90 gr) finché saranno chiarissimi. Poi unite il vino bianco e fate cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, facendo addensare la crema, ma senza farla arrivare a ebollizione.

Togliete lo zabaione dal fuoco, giratelo di tanto in tanto e quando è freddo unite la panna ben montata.

Riponete il tutto per due ore in frigorifero e nel frattempo preparate le cialde.

Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno il burro, il restante zucchero, la farina e lo zucchero a velo.

Montate a neve quattro bianchi d'uovo e incorporatele al composto delicatamente.

Mettete tutto in un sacchetto da pasticceria con bocchetta di ferro liscia e formate delle strisce lunghe 4 centimetri.

Disponetele ben distaccate sulla lastra del forno unta e fate cuocere a 220 gradi per pochi minuti, in modo che le cialde induriscano, quindi sfornatele e lasciatele raffreddare prima di staccarle.

Servite la crema di zabaione con le cialde.