In un recipiente di terracotta mettere l'olio, il burro, l'alloro, la salvia e rosolare per 5 minuti a fuoco molto basso.

Unire il filetto di vitello tagliato a bocconcini e cuocere a fuoco vivo spruzzandolo di vino bianco per 10 minuti.

Salare, pepare quindi servire in un piatto ben caldo.