Pulite i fiori di zucca, lavateli, asciugateli e tritateli finemente insieme alla cipolla e ad una manciate di prezzemolo.

Ponete sul fuoco una padella con tre cucchiai di olio, versatevi il trito preparato, una bustina di zafferano, diluita in poca acqua calda, sale e pepe e cuocete per pochi minuti a fuoco vivace.

Passate queste verdure al passaverdure e rimettetele nella padella utilizzata.

Preparate del brodo sciogliendo mezzo dado in 200 ml di acqua calda.

Diluite le verdure passate con il brodo, mescolando bene, portate ad ebollizione e continuate a cuocere per qualche minuto a fiamma bassa.

Togliete la padella dal fuoco, incorporatevi accuratamente un tuorlo d'uovo ed il pecorino grattugiato.

Nel frattempo cuocete la pasta al dente, quindi conditela con la salsa preparata e servite subito ben calda.