Preparare una vinaigrette con 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, due spicchi non grandi di aglio frullati.

Tagliare a listarelle le melanzane, le zucchine, le coste di sedano, private delle foglie che metterete da parte, le carote e friggerle in abbondante olio.

Condirle con la vinaigrette preparata e servirle tiepide cosparse con le foglie di sedano sminuzzate.