Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti uguali fra loro, tritare lo scalogno.

In un tegame soffriggere, per cinque minuti a fuoco vivo, lo scalogno con quattro cucchiai d'olio, aggiungere i tocchetti di patate e i piselli precedentemente scongelati.

Coprire con mezzo litro di brodo, ottenuto facendo sciogliere un dado in 500 ml di acqua bollente.

Proseguire la cottura per 15 minuti: le patate e i piselli dovranno risultare cotti ma non sfatti, poi aggiungere il burro ammorbidito e la noce moscata.

Frullare le patate e i piselli, passarli al setaccio fine, salare e pepare.

Montare la panna e aggiungerla al composto di patate e piselli.

Scongelare i gamberetti, passarli in un padellino con tre cucchiai d'olio per 3 minuti, salare e pepare.

Versare la vellutata di piselli e patate nei piatti individuali, disporre al centro della vellutata i gamberetti, decorare con qualche goccia di aceto balsamico.

Servire bollente.