Mondate i funghi, sciacquateli velocemente in una ciotola d'acqua, asciugateli e tagliate i gambi a dadini e i cappelli a fette.

Sbucciate lo scalogno, affettatelo finemente e fatelo soffriggere in una padella con il burro.

Unite i funghi, salateli e proseguite la cottura per 10 minuti.

Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, versatele sui funghi e fate cuocere per altri 8-10 minuti, girando continuamente, finchè le uova saranno completamente rapprese, ma morbide.