Sbattere le uova in una ciotola, aggiungendo il latte, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.

Scaldare la padella con 1 cucchiaio d'olio e versarvi un quarto del composto.

Fare una frittata sottile lasciandola cuocere da tutte e due le parti.

Ripetere l'operazione fino ad esaurimento del composto di uova.

Arrotolare ogni frittatina su sè stessa, come fosse un sigaro, e tagliarla a liste di mezzo centimetro.

Scaldare la salsa di pomodoro, aggiungere le listarelle di frittata e mescolare per qualche minuto a fuoco moderato.

Servire su un piatto di portata cospargendo di Parmigiano Reggiano grattugiato e foglie di menta fresca.