Pulire e squamare le triglie, lavarle, asciugarle, condirle con un pò di sale e infarinarle.

Intanto mettere a scaldare in una padella 4 o 5 cucchiai di olio.

Mettere nell'olio caldo le triglie, girandole con attenzione appena scaldate da una parte e dall'altra.

Aggiungere un trito molto sottile fatto con prezzemolo, poca cipolla, una puntina d'aglio, un pizzico di pepe, mezza foglia di alloro.

Pochi minuti dopo aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro già cotta, ma non troppo densa, dare ancora un bollore e servire caldissime.