Pulire le triglie sotto l'acqua corrente.

Grattugiare la buccia dell'arancia in modo da ottenere un cucchiaio abbondante di buccia.

Mescolare con 4 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere fior di sale e pepe macinato e lasciar riposare.

Sbucciare l'arancia a vivo e ricavarne gli spicchietti, eliminando le pellicine bianche. Eliminare le parti dure del finocchio, tagliarlo a quattro spicchi e ogni spicchio a fettine sottili.

Ritagliare 4 fogli rettangolari di carta da forno.

Su ognuno, disporre delle fettine di finocchio, una triglia (salare e peparla leggermente all'interno e metterci una foglia di alloro) e, sopra la triglia, qualche spicchietto di arancia e 5 olive.

Condire con un cucchiaio di olio all'arancia. Chiudere il cartoccio come una caramella, e legarne le estremità con dello spago da cucina, infornare a 200° per una quindicina di minuti.

Mettere i cartocci nei piatti e servirli ancora chiusi.