Tagliare le zucchine a rondelle o grattugiarle grossolanamente.

Cuocerle in padella con olio, poco sale, pepe e poca cipolla per una decina di minuti.

Sbattere due uova e 4 tuorli con sale, pepe, prezzemolo tritato e 2 cucchiai di parmigiano.

Aggiungere al composto la ricotta e le zucchine raffreddate e scolate.

Montare a neve fermissima gli albumi rimasti e aggiungerli al composto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.

Versare in uno stampo da soufflè o in 4 stampini monoporzione spolverizzando con il parmigiano.

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per una mezz'ora.