Scongelare la pasta sfoglia e foderare con essa una tortiera da crostata con il bordo basso.

Coprire la pasta con un foglio umido di carta da forno e versarvi sopra fagioli secchi.

Infornare in forno caldo a 190 gradi per 15 minuti.

Sfornare, togliere fagioli e carta, e bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta. Rimettere in forno ancora per 5 minuti.

Sfornare e sformare su una placca leggermente imburrata.

Scaldare il latte. Asciugare i filetti di merluzzo scongelati alla perfezione, infarinarli e cuocerli nel burro spumeggiante con 3 cucchiai di olio di oliva.

Pepare, irrorare con la panna e disporre su un piatto.

Nel fondo di cottura dei filetti, stemperare 15 grammi di farina e con il latte fare come di consueto una besciamella aromatizzare con la noce moscata.

Coprire il fondo della crostata con un po' di besciamella, adagiarvi i filetti e poi la restante besciamella.

Infornare a 200 gradi per 10 minuti e servire decorato con le fettine di limone, il pepe rosa e i filetti di acciuga sgocciolati.