Fate scongelare i piselli, i filetti di merluzzo e i gamberi.

Tagliate a cubetti la carota, la zucchina e il merluzzo, sminuzzate la cipolla.

Rosolate in una casseruola la cipolla con 10 g di olio, unite il riso e fate cuocere per circa 15 minuti diluendo poco alla volta con il brodo caldo.

Aggiungete 10 g di burro, lo zaffereno e il parmigiano 2 minuti prima del termine di cottura.

Rosolate nell'olio rimasto carota, zucchina, piselli, merluzzo e gamberetti e fateli cuocere, su fuoco basso, per 10 minuti circa, regolate di sale e pepe.

Sciogliete il burro rimasto in una padella antiaderente del diametro di 26 cm, stendetevi metà risotto in uno strato sottile, adagiatevi sopra il pesce e le verdure, completate con il risotto rimasto.

Fate cuocere il tortino come una frittata girandolo a metà cottura in modo da ottenere una crosticina dorata omogenea.