Fate tostare le mandorle nel forno e poi tritatele fino a ridurle in polvere. Lavate le carote, pelatele e grattugiatele finemente.

In una terrina amalgamate, con un cucchiaio di legno, il burro ammorbidito insieme allo zucchero.

Aggiungete quindi i 4 tuorli d'uovo, uno alla volta, le carote grattugiate, le mandorle, la fecola setacciata con il lievito ed il Maraschino.

Montate gli albumi a neve ferma, uniteli al composto e versate il tutto negli stampini, imburrati ed infarinati.

Disponeteli nel forno, preriscaldato a 180 gradi, e fate cuocere per 20 minuti circa.

A cottura ultimata, fate riposare per 10 minuti, dopo di che sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e prima di servire distribuitelo sulle tortine.