Preparate la pasta all'uovo (vedi ricetta).

Nel frattempo mettete in una casseruola l'olio, la cipolla intera in cui avrete inserito il chiodo di garofano, il sedano, la carota e sale. Fate cuocere per 20 minuti, aggiungete il fegatino e tenete sul fuoco per altri 10 minuti.

Finita la cottura, tritate il tutto insieme alla mortadella, aggiungete il parmigiano, una grattata di noce moscata, il burro appena sciolto, un uovo e amalgamate bene.

Stendete la pasta con l'apposita macchinetta al penultimo grado di spessore, quindi tagliatela in quadrati di 5 cm circa.

Mettete al centro di ognuno una pallina di ripieno, ripiegate in due a triangolo schiacciando molto bene i bordi con le dita.

Tenendo il tortellino dalla base, girate la punta verso il basso e poi arrotolatelo intorno al dito indice della mano sinistra chiudendo con forza.

Lessate i tortellini per qualche minuto e metteteli in un piatto da portata.

Quando ancora sono bollenti, versatevi sopra la panna e il parmigiano grattugiato e, se troppo asciutti, aggiungete un po' di acqua di cottura