Per il sugo: rosolare in una padella, la cipolla con un po' di burro.

Tagliare a fette i funghi e buttarli in padella.

Far cuocere per circa 20 minuti e aggiungere lo speck tagliato a fettine sottili.
A fine cottura, aggiungere la panna.

Far cuocere altri 5 minuti, nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua con poco sale. Buttare i tortellini neri e cuocere per 4/5 minuti.

Amalgamare il tutto direttamente in padella, unendo solo un po' di parmigiano reggiano e acqua di cottura.