Adagiate la zucca, tagliata a pezzi e con la scorza, su una piastra e fatela cuocere in forno caldo a 160 gradi per 20 minuti.

Una volta cotta, eliminate la buccia esterna e passate la polpa al setaccio raccogliendola in una terrina.

Unitevi gli amaretti sbriciolati, la ricotta, il grana, un tuorlo d'uovo e, dopo aver insaporito con sale, pepe e noce moscata, amalgamate il tutto.

Ponete, quindi, il composto in frigorifero per qualche ora.

Per la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro incorporatevi 2 uova intere e aggiungetevi 2 tuorli, quindi amalgamate il tutto, aggiungendo dell'acqua, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Con il mattarello stendete la pasta in uno strato sottile e su metà di questa disponete, a distanza regolare, dei mucchietti di ripieno alla zucca.

Ricoprite con l'altra metà di pasta e, con l'aiuto di uno stampino, ricavate i tortelli.

Fate cuocere i tortelli in abbondante acqua salata bollente, scolateli e poneteli in una zuppiera.

Conditeli con del burro precedentemente fuso insieme alla salvia e cospargete il tutto con le verdure crude tagliate a dadini.