Mescolate le due farine, lo zucchero, le mandorle tritate finemente, una stecca di vaniglia, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.

Rovesciate il tutto su un piano disponendo a fontana.

Impastate velocemente i tuorli con il burro e lo strutto precedentemente ammorbiditi. L'impasto deve risultare sgranato, non compatto.

Fatelo cadere a pioggia in una tortiera imburrata.

Cuocete nel forno a 180 gradi per 40/45 minuti finché assumerà un bel colore dorato.