Preparate la pasta ponendo la farina su una spianatoia con al centro un uovo intero e un tuorlo (tenete a parte l'albume che avanza).

Lavorate rapidamente gli ingredienti, versatevi quindi il latte e impastate ancora, senza lavorare troppo. Avvolgete ora l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per circa un'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fette sottilissime. Fatele appassire in un tegame con 70 gr di olio, salate e pepate. Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a dadini la mortadella e la fontina.

Riprendete ora la pasta e dividetela in due parti, una piu' grande dell'altra. Stendete la piu' grossa in una sfoglia sottile di circa 2-3 millimetri e foderate con essa una teglia imburrata e infarinata.

Distribuitevi sopra le cipolle e coprite con il prosciutto, la mortadella e la fontina.

Stendete la seconda parte di pasta in un'altra sfoglia del medesimo spessore e coprite il ripieno.

Pizzicottate le due sfoglie tutt'attorno per chiuderle perfettamente, spennellate la pasta con l'albume e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.

Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti e lasciatela riposare per 10 minuti prima di servire.