Per la base: Montare a bagno maria i tuorli con lo zucchero, il risultato dovrà essere molto spumoso. Togliere dal fuoco e, sempre mescolando, far raffreddare.

Montare gli albumi e con un movimento regolare e delicato amalgamarli all'impasto dei tuorli. Aggiungere, facendola cadere da un setaccino, la farina e la fecola mescolate fra loro. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene.

Imburrare una teglia, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti o comunque, fino a quando la parte superiore sarà di un bel colore dorato. Sfornare, sformare su una gratella e far raffreddare.

Per la crema pasticcera circa 700 grammi, vedi ricetta.

Preparare "la bagna" con il rhum e un uguale quantitativo di acqua, la scorza del limone e 50 grammi di zucchero a velo. Far sobbolire fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, far raffreddare e filtrare.

Tagliare la torta in tre dischi di uguale spessore. Disporre il primo disco sul piatto di portata ed irrorarlo con la bagna. Spalmare sul primo disco un terzo della crema pasticcera.

Bagnare il secondo disco, sovrapporlo al primo facendolo combaciare bene e spalmare un altro terzo di crema. Ripetere il tutto con il terzo disco e spalmare l'ultima crema in un velo sottile.

Sciogliere a bagno maria il cioccolato e montare la panna con lo zucchero a velo rimasto. Unire metà della panna montata al cioccolato fuso e conservare in fresco il resto.

Farcire la metà dei bignè con la crema di cioccolato e panna e farcire l'altra metà solo con la panna. Alternare sulla superficie della torta i bignè al cioccolato con quelli alla panna e disporre tra un bignè e l'altro dei riccioli di panna fatta scendere dall'apposita siringa.

Tenere in frigo fino al momento di servire.