Stendere la pasta brisè e foderare la teglia.

Mescolare la ricotta dopo averla passata al setaccio ridotta in crema, incorporando i tuorli d'uovo, il salume e il basilico.

Montare gli albumi a neve fermissima e aggiungerli alla ricotta con un movimento leggero dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.

Disporre la ricotta nella teglia e coprirla con striscioline di pasta incrociate fra loro come nelle crostate.

Cuocere a temperatura moderata - 150 gradi - per 40 minuti o fino a che la pasta sia di un bel colore dorato.