Preparate la pasta brisè con la farina, il burro, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua gelida. Impastate velocemente e mettete in frigo per 20 minuti.

Accendete il forno a 180 gradi. Ricoprite con la pasta una teglia da crostata unta e infarinata. Bucherellate la superficie, metteteci sopra un foglio di alluminio con dei fagioli e infornate per 25 minuti. Gli ultimi 5 minuti togliete l'alluminio e i fagioli.

Mentre la pasta cuoce preparate la crema al limone. In una pentola mettete la fecola, 150 gr di farina e lo zucchero. Mettete sul fuoco e aggiungete poco per volta 3/4 di litro di acqua bollente.

Mescolate con un cucchiaio di legno per 15 minuti. Si formerà una specie di gelatina. Spegnete il fuoco.

In un piattino sbattete con una forchetta tre tuorli d'uovo con un cucchiaio di gelatina e poi aggiungeteli al composto. Aggiungete ancora la buccia grattugiata di un limone, 8 cucchiai di succo di limone e un cucchiaio di burro.

Sfornate la torta e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche la gelatina al limone.

Preparate la meringa sbattendo a neve gli albumi con lo zucchero restante.

Quando la torta è fredda versateci la crema al limone e sopra fate delle strisce di meringa con una siringa. Spolverizzate la meringa con dello zucchero e mettete sotto il grill per 10 minuti.

Lasciate raffreddare la torta, e decoratela con lo sciroppo al cioccolato, la frutta candita e le gelatina.