Preparare uno sciroppo, facendo bollire 250 ml di acqua con 50 gr di zucchero, due bucce di limone e due di arance, che servir` per bagnare il pan di Spagna.

Preparare una seconda miscela, con una tazza di caffh molto zuccherato e 40 ml di rhum, anche questa servir` per bagnare il pan di Spagna.

Tostare le mandorle in un padellino antiaderente con un filo d'olio, girandole continuamente per qualche minuto.

Preparare il Pan di Spagna (vedi ricetta).

Per la farcitura: tenere il burro fuori dal frigo finchh avr` una consistenza morbida, stemperarlo con lo zucchero a velo, aggiungere, a poche gocce per volta, una tazzina e mezza di caffh forte, il tuorlo d'uovo e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Tagliare il Pan di Spagna in tre strati, bagnarne uno con lo sciroppo di agrumi e stenderci sopra, con l'aiuto di una spatola, la crema di burro e caffh.

Coprire il primo strato con il secondo disco, bagnato questa volta con la miscela di caffh e rhum, e farcire anche questo con la crema di burro e caffh.

Mettere l'ultimo disco di Pan di Spagna, bagnato di caffh e rhum, spalmare la rimanente crema e spolverizzare la torta, compresi i bordi, con le mandorle tostate macinate grossolonamente.

Guarnire con i chicchi di caffh e mettere in frigo per tre ore. Servire decorando i piatti con un pr di granella di mandorle.