Montare a spuma i tuorli con quattro cucchiai di zucchero. Aggiungere la farina setacciata, una bustina di vanillina e mescolare con cura.

Incorporare al composto il latte caldo mescolando velocemente, quindi aggiungere le scorze del limone e dell'arancia.

Mettere sul fuoco e portare a bollore fino ad ottenere una bella crema liscia. Farla raffreddare immergendola in una ciotola piena di ghiaccio.

Una volta fredda, aggiungere alla crema la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Per lo sciroppo: far bollire 750 ml di acqua e 250 gr di zucchero con la buccia di tre arance, il limoncello e una stecca di cannella. Lasciare raffreddare e filtrare.

Con un coltello affilato e passato per qualche istante sulla fiamma tagliare in due il Pan di Spagna.

Svuotare la parte di sotto conservando in una ciotola le briciole ottenute, e disporla su un piatto. Bagnare con lo sciroppo entrambi i dischi di Pan di Spagna.

Riempire la parte di Pan di Spagna svuotata con tre quarti della crema preparata. Sovrapporre il secondo disco di Pan di Spagna e usare la restante crema (1/4) per cospargerne la parte superiore.

Spruzzare la superficie della torta con le briciole di Pan di Spagna messe da parte.