Tritare la cipolla.

Spumeggiare olio e burro, appassirvi la cipolla e aggiungere gli spinaci sminuzzati.

Unire il riso e cuocere per 5 minuti irrorando con un filo di brodo vegetale.

Far intiepidire e aggiungere il provolone, la ricotta, la noce moscata e il pepe.

Foderare con un disco di pasta di circa 18 cm di diametro una teglia, versarvi il riso con gli spinaci e i formaggi, condire con un filo di olio.

Spennellare l'altro disco di pasta con olio di oliva, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e coprire il riso.

Cuocere in forno pre riscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

sfornare, sformare e mettere capovolta di nuovo in forno per altri 10 minuti.

servire tiepida.