Portate ad ebollizione il latte, poi versateci il riso, la vanillina e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Incorporatevi lo zucchero e, mentre la preparazione si raffredda, tagliate i canditi a dadini, imburrate una teglia e cospargetela con il pangrattato.

Sgusciate ora le uova separando gli albumi e unite i tuorli uno per volta al riso, aggiungendo anche i canditi e i marroni.

Montate a neve ferma gli albumi e unite anch'essi alla preparazione.

Versate ora il riso nello stampo, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti, e lasciatelo cuocere in forno caldo a 180 gradi per 12/15 minuti.

Servite a temperatura ambiente.