Pulite i cavolini di Bruxelles e fateli lessare in acqua salata.

A fine cottura, scolateli, conservate l'acqua e fatevi cuocere il riso al dente.

Fate rosolare lo scalogno tritato in una padella con l'olio e una noce di burro, unite poi il riso e una grattata di noce moscata.

Mescolate bene, fate insaporire e condite con 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano.

Mettete sul fondo di una pirofila imburrata il riso, schiacciatelo bene con una forchetta e ponetevi sopra i cavolini.

Coprite con l'Emmenthal, la besciamella (vedi ricetta), spolverizzate con il formaggio rimasto e un pizzico di pepe, quindi fate gratinare il tortino in forno a 180 gradi per 15 minuti