Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve.

Aggiungere ai tuorli montati le carote mescolando con una paletta, poi in ordine: farina e lievito, mandorle, nocciole e la scorza, infine gli albumi dall'alto verso il basso.

Imburrare e infarinare una teglia di 24 cm versarci il composto e infornare a 170° - per circa 40 minuti.