Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa,

aggiungere il mascarpone, il cacao e l'essenza di vaniglia.

Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli alla crema di mascarpone.

Aggiungere le pere tagliate a pezzi piccoli, inzuppare i savoiardi nel succo di pera, fare uno strato e coprire con la crema di pere e cioccolato,

ripetere l'operazione e spolverizzare sul dolce il cacao rimasto.

Far riposare in frigo almeno un'ora.