Lavare i frutti di bosco surgelati e metterli a mantecare per un'ora insieme al succo d'arancia e allo zucchero di canna.

Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a quando non si sarà creata un crema giallina.

Montare a neve gli albumi fino a quando un cucchiaino da caffè non rimmarrà in piedi da solo.

Unire al mascarpone i tuorli con lo zucchero e gli albumi montati a neve.

Togliere i frutti di bosco dal loro liquido di macerazione ed utilizzarlo per inzuppare i Pavesini.

In una teglia rettangolare fare uno strato di Pavesini inzuppati (non troppo) ed uno strato di crema cospargendo poi anche un po' di frutti di bosco.

Fare 3/4 strati (in base alla crema rimasta) finendo con la crema e alcuni frutti di bosco.

Lascire riposare in frigorifero per 8 ore e servire freddo.