Montare i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Incorporare al composto il mascarpone ottenendo una crema soffice e compatta.

Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e montare, a parte, anche la panna con lo zucchero a velo.

Incorporare al composto prima la panna e poi gli albumi montati.

Inzuppare nel caffè amaro i savoiardi per pochi secondi affinchè non si disfino e disporne uno strato o in coppe individuali o in una teglia di porcellana.

Cospargere lo strato di biscotti con la crema al mascarpone, distribuendo sul primo strato un po' delle scaglie di cioccolato.

Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti e facendo in modo che l'ultimo strato sia di crema.

Cospargere la superficie del dolce con il cacao fatto scendere da un setaccino.

Mettere in frigo e non servire prima di 4 ore