Tritate finemente cipolla, sedano e carota, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro. Unite le rigaglie di pollo sminuzzate, la carne trita, salate, pepate e bagnate tutto con il vino.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori e i funghi, abbassate la fiamma e continuate la cottura del sugo per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la besciamella (vedi ricetta)

Cuocete i maccheroni e conditeli con il sugo di carne.

Prendete la pasta sfoglia già stesa, precedentemente scongelata, con uno dei rotoli rivestirete il fondo apribile di una tortiera.

Versate sopra la pasta sfoglia i maccheroni conditi con il sugo e la besciamella, cospargendo di Parmigiano Reggiano.

Coprite con l'altro disco di pasta, chiudendo bene i bordi, quindi formate delle decorazioni con i ritagli di pasta avanzati, appoggiateli sul timballo e spennellate tutto con un tuorlo d'uovo.

Mettete in forno caldo a 170 gradi, finché il timballo avrà assunto una colorazione dorata.