Lessare in pochissima acqua i gamberetti per 4 minuti scolarli e tenere da parte l'acqua. Soffriggere il cipollotto tagliato finissimonel burro. Togliere dal fuoco, unire la panna e frullare con 3 tuorli d'uovo.

Mettere in un pentolino la salsa ottenuta con i gamberetti lessati e sobbollire per 3 minuti.

Imburrare e cospargere di pangrattato, aromatizzato con una punta di noce moscata, degli stampini monoporzione.

Lessare il riso in acqua bollente per 6 minuti. Scolarlo e condirlo con metà della salsa ai gamberetti.

Porre metà del riso nello stampo, montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli delicatamente alla restante salsa ai gamberetti.

Disporre la salsa sul riso e coprire con il restante riso.

Coprire con carta da forno umida e cuocere a bagnomaria a 180 gradi in forno per 10 minuti.

Sfornare, sformare e servire caldo.