Ammollate la gelatina in una tazza d'acqua fredda.

Mettete 120 gr di zucchero in una casseruola con 2 cucchiai d'acqua e portate ad ebollizione.

Lasciate bollire per 1 o 2 minuti, quindi togliete la pentola dal fuoco.

Strizzate la gelatina e mettetela nello sciroppo di zucchero, mescolate bene e fate raffreddare il composto.

Quando lo sciroppo sara' tiepido, versatelo sulla ricotta che avrete messo in una terrina, e sbattete la preparazione.

Aggiungete qualche goccia di essenza di fiori d'arancio e trasferite la terrina in frigorifero per 30 minuti, per far rapprendere il preparato.

Nel frattempo montate a neve i bianchi d'uovo, aggiungete 30 gr di zucchero e continuate a battere fino ad ottenere una meringa. Unite anche la ricotta e continuate a battere per lisciare bene il composto.

Versate in uno stampo rettangolare la composizione, con le fragole sulla superficie con la punta rivolta verso il basso poi lasciate lo stampo 12 ore in frigorifero.

Mettete i lamponi in un tegame con 100 gr di zucchero e il succo di limone, fate bollire per 2 minuti e poi lasciate raffreddare.

Al momento di servire, sformate il dolce in un piatto da portata e versateci sopra la salsa di lamponi.