Ammorbidire il burro, lavorandolo fino a renderlo morbido e separarlo in due parti.

Frullare metà burro con il salmone affumicato tagliato a pezzetti, qualche stelo di erba cipollina e mezzo cucchiaino di pepe rosa in grani.

Lavare accuratamente le alici sotto l'acqua corrente e farle marinare in olio aromatizzato con la mentuccia fresca sminuzzata e pepe nero per una mezz'ora.

Frullare l'altra metà di burro con le alici sminuzzate e marinate.

Tagliare a metà le fette di pancarrè in modo da ottenere dei triangoli e spalmare, su alcune, abbondante mousse di salmone, sulle altre la mousse di alici.