Tritate finemente 40 gr di salmone affumicato, grattugiate il Parmigiano Reggiano e amalgamate con il mascarpone.

Tagliate a triangolo le fette di pancarrè, fatelo tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone.

Disponete le fette tostate su un vassoio e guarnitele con i filetti di salmone che avete lasciato da parte e le olive, che nel frattempo avrete tagliato a fettine sottili.