Preparate la pasta sfoglia (vedi ricetta).

In un tegame fate caramellare lo zucchero tenendolo su fiamma bassa fino a quando avrà assunto il caratteristico colore. Aggiungete quindi mezzo litro di acqua e mescolate fino ad ottenere un liquido trasparente

Immergetevi le tre pere, private della buccia, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Una volta cotte, scolate le pere, taglatele a metà ed eliminate i semi. Fate cuocere il liquido di cottura ancora qualche minuto finché non sarà caramellato.

Stendete la pasta sfoglia, ritagliate sei cerchi con un tagliapasta e bucherellateli con una forchetta.

Tagliate ciascuna mezza pera a fette sottili, tenendole attaccate nella parte superiore e sistematele sui cerchi di pasta, aprendole a ventaglio e lasciando un bordo di circa 1 cm.

Adagiate le tartellette su una placca da forno e spennellatele con acqua e un pò del loro liquido di cottura. Inseritele nel forno, già caldo a 200 gradi e cuocete per 15 minuti circa.

Nel frattempo versate il restante liquido di cottura in una terrina, unitevi il cioccolato a pezzi e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Aggiungete lo zucchero a velo e la panna, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Servite le tartellette di pere calde, accompagnandole con la salsa al cioccolato preparata.