Scongelare la pasta come da istruzioni sulla confezione e stenderla sottilissima.

Imburrare gli stampini e foderare la base e il bordo con un disco di pasta sfoglia.

Spennellarlo di acqua e sovrapporre un altro disco di pasta sfoglia.

Lessare gli spinaci in pochi cucchiai di acqua.

Fondere a bagnomaria il provolone ridotto in minuscola dadolata con la crema di latte e lo zafferano.

Strizzare gli spinaci e condirli con la crema di provolone, dovrà servire solo per amalgamare e insaporire ma dovrà prevalere il verde degli spinaci.

Farcire le tartellette con gli spinaci conditi.

Ridurre a striscioline la pasta sfoglia avanzata e ricavarvi una treccina con la quale fare il bordo intorno alle tartellette.

Infornare a 170 gradi. Saranno pronte quando il cordoncino di pasta sarà biondo.